Entre autres distinctions, son restaurant a été classé 99e en 2019 par les World’s 50 Best Restaurants et a obtenu la note de 18/20 au Gault & Millau. Mais ce n’est pas tout : Nick est aussi un DJ reconnu, un globetrotteur et un père de famille. Qu’est-ce donc qui le fait avancer dans sa vie personnelle et professionnelle ? Comment se met-il au défi de se perfectionner sans cesse ?
Pour le savoir, nous avons suivi Nick au Japon dans un voyage d’exploration de la gastronomie nippone. A la rencontre d’un maître sushi étoilé Michelin, qui l’initie à l’état d’esprit kaizen (amélioration continue) et à sa mise en pratique en cuisine, il y découvre la grande tradition japonaise de l’artisanat, dans laquelle il puise de nouvelles inspirations à rapporter chez lui, au restaurant.
